284 000 222
Chr. HANSEN Plíseň na Fuet MOLD 600 25 g
| Č. artiklu | Výrobek | Cena |
|---|---|---|
9560180
načítám
|
Plíseň na Fuet MOLD 600 25 g |
|
Bactoferm® MOLD-600 je kultura vytvářející bílý/našedlý vzhled povrchu plísňových suchých klobás a salámů. Poskytuje čerstvé houbové aroma.
Při vysoké vlhkosti a optimální teplotě se MOLD 600 rychle množí a vytváří husté, nízké a rovnoměrné pokrytí povrchu výrobku (typické pro francouzské výrobky).
MOLD-600 podporuje růst tradiční bílé plísně...
|
|---|
 s DPH |
Fotogalerie
Bactoferm® MOLD-600 je kultura vytvářející bílý/našedlý vzhled povrchu plísňových suchých klobás a salámů. Poskytuje čerstvé houbové aroma.
Při vysoké vlhkosti a optimální teplotě se MOLD 600 rychle množí a vytváří husté, nízké a rovnoměrné pokrytí povrchu výrobku (typické pro francouzské výrobky).
MOLD-600 podporuje růst tradiční bílé plísně na povrchu výrobku a slouží jako střední až dobrá ochrana povrchové mikroflóry. MOLD-600 potlačuje růst nežádoucích mikroorganismů jako jsou původní plísně, kvasinky a bakterie.
Použití:
Během procesu sušení slouží kultura jako efektivní ochrana před vznikem povrchové krusty (tzv. kroužku). Během zrání navíc plíseň pomáhá zvýšení hodnoty pH a tvorbě méně kyselé chuti.
Dávkování:
25 g na 10 L
Návod k použití:
Jeden sáček lyofilizované kultury se smíchá s 1 - 2 litry kohoutkové vody o teplotě zhruba 20 °C a nechá se 2 hodiny temperovat při pokojové teplotě. Vzniklá suspenze se rozpustí v adekvátním množství kohoutkové vody a pak je připravená k použití. Chlorovaná voda může snížit aktivitu kultury.
Plísňovou kulturou se povrch výrobku inokuluje po narážení (případně po vyrovnání teplot), buď pomocí ponoření výrobku nebo rozprášením na povrch. Aby nedocházelo k usazování spor, měla by být suspenze aplikována za nepřetržitého míchání.
Suspenze by měla být spotřebována v den přípravy. Jinak hrozí pomnožení kvasinek.
Gewürzmüller BITEC LS-25-2 25 g
Rychle a kontrolovaně pracující kultura pro pevné trvanlivé produkty vyráběné studenou cestou.
s DPH
Gewürzmüller BITEC S 10 50 g
Startovací kultura pro tepelně neopracované masné výrobky BITEC S 10.
s DPH
Gewürzmüller BITEC LD 20 25g
Startovací kultura pro tepelně neopracované masné výrobky.
s DPH
Gewürzmüller BITEC RP-3 50 g
Rychle a kontrolovaně pracující startovací kultura pro fermentovaná masa typu pršut.
s DPH
Gewürzmüller BITEC STARTER SR-SC01 25 g
Dvoukmenová smíšená startovací kultura pro fermentaci výrobků.
s DPH
