Váš košík je prázdný
myslivec-video.jpg
Blog
Firemní aktivita Zákazníci Rádce

VIDEO: Myslivec v bourárně a prase divoké pod kudlou

, 2 minuty čtení

Vynikající čich a stejně dokonalý sluch už ho o naší přítomnosti dávno informoval. Vidíme ho uhánět šikmo do kopce před námi, běh mu ale ztěžuje tvrdý sníh. Kňourek o život bojuje srdnatě, proti kulové střele ale nemá šanci. Máme úlovek. Co teď s ním?

Jakmile dostaneme divočáka z lesa do MEAT-LABu v pražských Hrdlořezech, musí na řadu přijít stahování. Sekáč váží okolo 70 kilo a protože ho chceme stáhnout ve visu, pomáháme si elektrohydraulickou rukou. Ta se hodí hlavně když je myslivec v bourárně sám a při navěšování mu nemá kdo pomoct.

Po stažení už není na co čekat, přichází na řadu bourání ve visu. Ke zvířeti zavěšenému na drahách je dobrý přístup, a můžeme tak pohodlně využít nože značky Giesser, které jsme si připravili speciálně pro tuto příležitost. I tento proces je k vidění na Youtube.

A co dál ?

Po pracném rozbourání je konečně čas náš úlovek využít. Rozhodli jsme se přímo na místě uvařit na pánvi Rational kančí guláš. Kančí maso jsme využili i při výrobě zvěřinových klobás, na zmar tak nepřišel ani gram kvalitního masa.

Zpracování a vaření zvěřiny je oblast, ve které se dá krásně využít naše řeznické know-how a zkušenosti z gastronomie. Na eshopu proto vznikla sekce Pro myslivce, do které jsme vybrali sortiment speciálně určený pro potřeby českých lovců.

Divočák v Česku

Doložená tradice lovu divokých prasat v české kotlině sahá hluboko do historie. Lovily se za použití odchytových sítí a oštěpu. O jejich cíleném přikrmování jsou zmínky už z druhé poloviny 17. století. Postupně docházelo také k výsadbě dubů, které měly prasata udržet v honitbách. Sítě a oštěpy postupně nahradil lov za pomoci ručnic a také loveckých psů.

Nová videa o bourání zvěřiny mají sloužit nejen jako zábava, ale také jako edukativní materiál. U natáčení byl i šéfredaktor Myslivosti inženýr Jiří Kasina. „Vnímám to jako osvětu pro myslivce ohledně toho, jak se správně chovat k úlovkům a zpracovávat je. Je to začátek delší spolupráce, budou následovat další videa, která budou ještě detailnější,“ uvedl Kasina.

Sekáč střelený v Doupovských horách.

BLOG

COVER-FOTO-1920X400PX.jpg
 
Technologové Rádce

Udíme doma se štěpkami

, 4 minuty čtení

Domácí uzení má v Česku dlouhou tradici, která se původně pojí především se zabijačkami – neodmyslitelnou součástí života na české, moravské i slezské vesnici. Uzení masa a masných výrobků ale z módy nikdy neodešlo a součástí života na vesnici (ale i ve městech) zůstalo dodnes. Trendem se staly především domácí udírny a grilování s kouřem.

Domácí uzení je na vzestupu.

Máloco se chuťově vyrovná kvalitní domácí uzenině. Pro klasické uzení se samozřejmě nejvíc hodí udírna, která je k tomuto účelu přímo určená. Běžnou praxí bývá stavění si vlastních udíren ze dřeva, z cihel, anebo z plechu.

Při stavění vlastní udírny je potřeba vlastními silami zkonstruovat její jednotlivé části, což jsou základy, topeniště a kouřovod. Postavit si vlastní udírnu svépomocí je levnou a poměrně nenáročnou alternativou ke kupování v obchodě. Potřeba je jen trocha zručnosti a materiálu. K zavěšení uzeného masa přijdou vhod hůlky nebo háčky.

Dřevo jako základ chuti

Pokud se proto chystáte na domácí uzení nebo grilování, dost možná se neobejdete bez štěpek neboli pilin. Tato potrava pro domácí grily i udírny všech velikostí je na trhu k dostání ve více variantách, rozdíly jsou především ve druhu dřeva, které se použilo na jejich výrobu.

Dřevěné štěpky na uzení jsou zvlášť vhodné pro suroviny, které nepotřebují pro přípravu více než 30 minut. Jsou ideální pro uzení ryb nebo kuskusu a podobných pokrmů. Používají se ale i k uzení různých druhů mas a masných výrobků, jako jsou například klobásy, u jejichž výroby se pravděpodobně neobejdete bez střev. Kromě masa se také často udí sýry.

Štěpky se vyrábí z různých druhů dřeva, které dodávají připravovaným pochoutkám odlišnou chuť, aroma i barvu. Nejčastěji se používají štěpky bukové, olšové nebo třešňové. Velice důležitá je kvalita dřeva, kterou určují vlastnosti jako je vlhkost, zbarvení prachu z výroby a hořlavost. Štěpky lze také dělit podle zrnitosti. Nejvíc se používají hrubosti 1-4 (2, 5 – 3,5 mm), 2-16 (6 – 12 mm) a nejjemnější 750/2000 (0,75 – 2,5 mm).

Drť těchto stupňů zrnitosti se hodí pro uzení v domácích udírnách Borniak, Bradley nebo Kaiser i v těch od dalších populárních značek. Použít se dají také do stále oblíbenějších dýmboxů. Tyto generátory kouře mohou sloužit jako příslušenství k dřevěným i jakýmkoliv jiným domácím udírnám.

Pro zobrazení našich štěpek na uzení klinětě na fotku.

Svatá udící trojice

1. Dřevo na všechno

Kouř z buku je svou intenzitou skvělou první volbou pro grilování a uzení úplně všech druhů masa. Pro svou univerzálnost proto bývá vůbec nejpoužívanějším druhem dřeva. Podívejte se třeba na naše bukové štěpky v menším balení.

2. Jemnost chuti

Pokud budete grilovat nebo udit jemnější druhy masa, sáhněte po olšovém dřevě. Olšový kouř dodá masu příjemný nasládlý profil. Hodí se zejména na ryby a drůbež.

3. Třešinka na dortu

Další možností je použít štěpky z třešňového dřeva. To se vyznačuje tím, že dodá grilovanému nebo uzenému masu silnější aroma. Při uzení se proto většinou používá až nakonec. Kouř z třešně dodá masu sladkou a ovocnou chuť. Hodí se na vepřové, skopové nebo třeba na zvěřinu.

BBQ grilování

Oblíbenou možností domácí úpravy je pak „zauzování“ na grilu, což je v podstatě grilování s kouřem. Příkladem může být oblíbené Barbecue (BBQ), při kterém se griluje za teploty zhruba 106 °C. Druhou cestou je klasické grilování za vyšších teplot. K zakouření se používají kusy dřeva, špalíky anebo „BBQ chipsy“.

BLOG

Načítám ...