Vepřový guláš a vepřové rillettes ve sklenicích 540 a 330 ml jsme připravili pomocí sterilace, tedy v autoklávu VOSS Praktik 100-150. Jedná se o tlakovou nádobu, která vyrovnává tlak v připravovaném výrobku. Ve sklenici nebo plechovce dochází při teplotě 120 °C k tlaku přes 2 atmosféry. Pomocí autoklávu lze snadno a účinně připravovat domací konzervy, které si u zákazníků získávají čím dál větší oblibu.

Výrobky do skla se dají zhotovit také pomocí pasterace (při maximálně 100 °C) v klasických kotlích nebo na konvektomatech, kdy se vyrobí pouze polokonzerva, kterou je třeba skladovat do 7 °C a s omezenou dobou spotřeby. V těchto zařízeních není možné vyrobit konzervu, na kterou je dle legislativy potřeba působení teploty ekvivalentní teplotě 121,1 °C po dobu 10-ti minut. Na dosažení takové teploty je třeba právě autokláv.

I v konvektomatu je možné dosáhnout dostatečné teploty, ovšem bez příslušného protitlaku dojde při zaváření do skla k nadzvednutí víčka. Při zavařovaní konzerv v plechovkách dojde k jejich vypoulení, tedy bombáži. Do VOSS Praktik se najednou vejde 99 sklenic o objemu 540 ml a 198 těch s objemem 330 ml.

Taška plná překvapení

Sklenice s vepřovým ale nejsou jediný dárek, na který se zákazníci mohu těšit. Do dárkových tašek jsme jim zabalili také maso-profití trička, plakáty a nové číslo časopisu Řez, celkově už sedmé. Nechyběly ani nálepky na auto s heslem „Jsem řezník!“ a zmijovky.

Nakonec jsme pomocí vakuové baličky od firmy Henkelman vytvořili stovky dárkových balíčků obsahujících dárkové nože značky Giesser, naše originální krájecí desky a obligátní vánoční přáníčko. Všechno to balení nám nějaký čas zabralo, ale s výsledkem jsme nadmíru spokojeni. Doufáme, že budete i vy. Přejeme masné a veselé Vánoce!