„Měli jsme tu rodinné a majetkové zázemí. Tak jsme se rozhodli tu zkusit začít chovat skot,“ začíná vyprávět pan Vonka a ukazuje nám přitom okolí. K farmě patří 60 hektarů pozemků, na kterých se pase sedmdesátihlavé stádo. Patří k němu i dva plemenní býci.

„Navázali jsme na rodinné předky ze strany mojí matky. Byli to lidé pracující v zemědělství, ale musím říct, že se vnitřně ztotožňuji i s těmi hospodáři, kteří tu byli před válkou. Kdo má cit a vnímá krajinu, tak vidí, jak moc se tu ti lidé nadřeli,“ vypráví pan Vonka.

Krajina v těchto místech, jakožto i v celých Sudetech, dostala velkou ránu komunistickou kolektivizací. „Teď se ji snažíme dávat dohromady, protože je zarostlá a zpustlá. Kolektivizace v Českých rozměrech v lidech poničila chuť se o ni starat,“ říká majitel farmy.

„Ekologický přístup sem prostě patří. Myslím, že jiná volba ani není. Ani by mě nenapadlo sem dávat nějaká chemická hnojiva nebo do našeho skotu cpát něco nepatřičného,“ pokračuje.

Vlastní bourárna

„Postupem času nám došlo, že bychom se měli chovat ekologicky nejen ke krajině, ale vytvářet co nejlepší podmínky i našim zvířatům,“ vysvětluje pan Vonka. Přibližně před třemi lety proto začali realizovat nápad postavit bourárnu na maso.

„K zákazníkům volíme individuální přístup. Přivítáme je, ukážeme jim chov, hospodářství i provoz bourárny. Každý tak může vidět, že naše maso je v bio kvalitě,“ říká Vonka.

Když ve Františkově hledali dodavatele, vyhlásili výběrového řízení, kterého se zúčastnila i společnost MASO-PROFIT. Výběrko jsme vyhráli, a zařizování místní bourárny tak mohlo začít.

„Jsme s vámi ve zpracování masa od začátku. Bourat maso mě učil váš technolog pan Hrneček. Líbí se mi, že jste také rodinná společnost a vždycky jsme oceňovali to, že jste velice moderní firma, která ctí tradice, protože i my se o to snažíme. Spolupráce byla vždy profesionální,“ pochvaluje si pan Vonka. Do Františkova jsme dodali kompletní výbavu bourárny, včetně UV zářiče od firmy Sterilsystems nebo stolní baličky Henkelman Jumbo 42 XL.

Farma v době koronaviru

„Nejdřív jsme naše maso chtěli dodávat jen do restaurací. Nakonec je to tak, že převažují individuální zákazníci a s restauracemi spolupracujeme jednorázově. Děláme například farmářské víkendy v hotelu Větruše. Píšeme o tom i na našem Facebooku,“ říká pan Vonka.

S pouhým prodejem se ale ve Františkově nespokojili, a začali proto pořádat s šéfkuchařem již zmíněného hotelu Zdeňkem Kubíčkem kurzy vaření z jejich masa. „Kurzy pořádáme v Ústí nad Labem. Účastní se jich naši zákazníci, ale nejenom oni. Hlásí se nám manželské páry,“ usmívá se Vonka. “Lidé si rádi dopřejí kvalitní surovinu, ale mnohdy je potřeba jim poradit s její úpravou”.

I díky tomu, že farma spolupracuje především s individuálními zákazníky, se jí příliš nedotýká současná krize pandemie. Farma kvůli současným opatřením jen musela vynechat několik akcí. “Držím palce všem kolegům sedlákům, restauratérům.... a vlastně i vaší firmě, aby tuhle krizi přečkali nejen ve zdraví, ale i ekonomicky”.

Nakonec jsme si zblízka prohlédli krávy a letošní telata na pastvině a mohli si přitom užít příjemně hřejivé slunce. Prošli jsme si i pěkně zařízenou bourárnu, ve které na háčku nechyběla naše zmijovka. Potom už byl čas vydat se na cestu domů. Doufáme, že se do Františkova zase co nejdříve podíváme. Tak na viděnou!