Váš košík je prázdný
4.jpg
Blog
Firemní aktivita Technologové

50 kilo za 15 minut! Víte, jak se dělá vinná klobása?

, 2 minuty čtení

Řeznické Vánoce mají jasnou podobu – je to vinná klobása. Kde se ale tahle dobrota vzala a jak se vlastně vyrábí? První zmínky o ní najdeme už v kuchařkách z 19. století, kdo ale vinnou klobásu „vymyslel“ zůstává záhadou.

K výrobě vinné se hodí pořádná výbava.

S největší pravděpodobností se ale jedná o českou sestru bavorské bílé klobásy, na které si na druhé straně Šumavy pochutnávají naši západní sousedé. Podobnost s německou pochutinou je na první pohled nepřehlédnutelná.

Tradiční český masný výrobek jedinečné chuti se vyrábí z hovězího a vepřového masa, ke kterému se v přiměřeném množství přidá veka nebo žemle. Koření se muškátovým ořechem, květem a citrónovou kůrou. Součástí výrobku je, jak název napovídá, i víno.

Většinou se používá bílé s jemnou muškátovou příchutí. Do klobásy ale lze přidávat i pivo. Směs se pak natlačí do střívka, které je zpravidla tenčí než například to na buřty. Mělo by mít průměr 20 milimetrů, proto je nejvhodnější střívko skopové.

Vinná klobása se považuje za tradiční vánoční pokrm zejména díky svému stočenému tvaru, který odkazuje na slunce, a tím na slunovrat.

Když se do toho pustí MASO-PROFÍK

Jako každoročně, tak i letos proběhla výroba vinných klobás pro naše zaměstnance, tentokrát v externí výrobně. Celkem 50 kg vinné klobásy se naráželo s plničkou REX za 15 minut, také díky střevům na trubičkách. Moderní technologie výrobu klobás výrazně zrychlují a zjednodušují. 

Výsledek stojí za to.

Klobása ve tvaru slunce se stala jedním ze symbolů Vánoc.

BLOG

cover-foto-tonda-1920x400px.jpg
 
Firemní aktivita Technologové

Antonín Čech: "Nikdy se nepřestaň snažit"

, 2 minuty čtení

Narodil se v roce 1952 na Kladně. Řezníkem chtěl bych už odmalička a do učení nastoupil v nešťastném roce 1968. Antonín Čech je skutečným profesionálem v oboru zpracování masa a jedním z nejcennějších a nejvýznamějších kádrů MASO-PROFITu.

Do prvního zaměstnání, Pražského průmyslu masného v Karlíně, nastoupil hned následujícího roku 1969, čímž započala jeho dlouhá profesní dráha nabitá nepostradatelnými zkušenostmi.
"Po uzavření fabrik, kvůli započetí provozu Masokombinátu v Písnici, jsem pracoval na pozici míchače ve firmě PRAMEN MASO Praha. To bylo roku 1977," vypráví pan Čech. Po revoluci míchal trvanlivé fermentované výrobků u firmy Kliment, ve které se roku 2000 stal výrobním ředitelem.

"V roce 2008, mě na základě mé návštěvy ve společnosti MASO-PROFIT, kdy jsem si jel zakoupit řeznické rukavice, oslovil ředitel MASO-PROFITu pan Ing. Petr Kužniar," pokračuje. "Znal jsem se s ním už z dřívějška skrze svoji manželku, která v MASO-PROFITu nakupovala," říká Antonín. Nabídka na pozici technologa na sebe nenechala dlouho čekat, a pan Čech se tak stal jednou z nejvýraznějších posil společnosti.

"S tou pozicí jsem neměl žádné zkušenosti, ale byl jsem přesvědčen vedením firmy, abych to vzal, a tak jsem v roce 2009 nastoupil," vysvětluje. Od té doby ale ve firmě pracuje s plným nasazením a dodává do ní tolik potřebné zkušenosti a profesní know-how.

Pejsci, rybičky a rytíři

A co Antonína těší ve volném čase? "Velice mě baví hokej, jsem fanouškem Rytířů Kladno. Radost mně taky dělají má čtyři vnoučata a procházky s našimi pejsky. Nejvíce si ale odpočinu koukáním na rybičky v akváriu," prozrazuje na sebe se smíchem zkušený technolog. Za dobu svého působení se zúčastnil pořádání několika řeznických seminářů a svými službami pomohol nespočtu zákazníků.

Prakticky neexsituje otázka z oblasti masné výroby na kterou by pan Čech neznal odpověď, to ale zdaleka není jediná jeho kvalita. „Nesmírně si cením Tondova smyslu pro humor a do budoucna mu přeji, aby jej neopustil,“ říká personalista MASO-PROFITu Petr Navrátil.

BLOG

Načítám ...