284 000 222
Zlatá i stříbrná: Seydelmann získává dvě medaile za inovace
Náš dlouholetý partner, německá firma Seydelmann, opět dokázal, že je světovým lídrem v oblasti inovací. Na mezinárodní soutěž FoodTec Award 2021 výrobce přihlásil dvě novinky, a sice řezné složení RFID a ohmickou technologii pro ohřev masa a uzenin. S novinkami obsadil první a druhé místo.
Moderní řezné složení pomáhá pomocí technologie RFID kódů předcházet chybám při jejich používání. Tyto kódy umožňují identifikaci desek a nožů při instalaci do zařízení. Ovládací panel hlásí, která řezná jednotka je potřeba na konkrétní výrobek. Obsluha před instalací každou řeznou desku a nůž naskenuje a řezačka potvrdí, že se jedná o vhodné řešení. Díky tomu nelze zahájit výrobu, pokud je vložená nevhodná sestava.
Tato technologie tak účinně předchází omylům obsluhy, která navíc potřebuje méně profesního know-how. Tím také klesá počet chyb ve výrobě použitím nevhodných řezných jednotek. Zároveň zabraňuje poškození a nadměrnému opotřebení stroje. Sada RFID získala v prestižní soutěži stříbro.
Revoluce v ohřívání
Maschinenfabrik Seydelmann KG založila dceřinou společnost SeyOS GmBh se sídlem v Aalenu, která se zabývá technologií ohmického ohřívání. Tento elektrotermický proces funguje na principu přímého průchodu elektřiny výrobkem. Tím dochází k rovnoměrnému a rychlému ohřátí produktu. Tento proces sníží energetickou, časovou a prostorovou náročnost procesu na minimum.
Masný výrobek o délce 1 metr se z 12 °C na 72 °C zahřeje za méně než 4 minuty. Náklady oproti tradičnímu zahřívání vodou nebo párou přitom dosahují jen 20 %. V praxi systém umožňuje plně automatický proces výroby velkokalibrových výrobků jako jsou šunky a měkké salámy, a to za méně než 10 minut. Tím klesají i požadavky na prostor.
Významně se snižuje i úroveň tepelných ztrát při výrobě. Zároveň klesá negativní vliv na teplotně citlivé éterické oleje a látky v koření a chuť a vůně výrobku je výraznější. Energetické ztráty v důsledku vypouštěného horkého kondenzátu nebo unikající páry jsou zcela eliminovány. Seydelmann za tuto inovativní technologii získal zlatou medaili.
Cena International FoodTec Award se letos uděluje už po jedenácté. Vyznamenání obdrželo celkem 20 předních potravinářských projektů.
Načítám ...